Que l’on soit cuisinier professionnel ou tout simplement amateur de bonne nourriture, une chose est sûre dans le monde de la cuisine : il est indispensable de conserver des locaux d’une propreté irréprochable. Et pour cause : assurer une bonne hygiène au sein de sa cuisine professionnelle est indispensable pour éviter toute prolifération de germes, de microbes et de bactéries. Une cuisine propre est à la fois gage de sécurité pour les employés qui y travaillent et gage de sécurité pour les clients du restaurant. Une cuisine propre permet en effet d’éviter toute intoxication alimentaire. Mais alors, quels produits choisir pour entretenir une cuisine professionnelle ? On fait le point.

Choisir ses produits d’entretien au sein d’une cuisine professionnelle

Il est indispensable de choisir correctement les produits d’entretien que vous utiliserez pour entretenir une cuisine professionnelle. En effet, les produits choisis doivent répondre à deux impératifs :

- Ils doivent être adaptés au contact alimentaire : ces produits doivent être efficaces à l’heure de nettoyer les surfaces en contact avec les aliments sans pour autant entrainer de risque pour la santé ou dénaturer leur goût.
- Ils doivent être dotés d’un numéro d’homologation apposé par le ministère de l’Agriculture. Ce numéro atteste de son efficacité désinfectante et de son innocuité pour l’être humain.

Les produits d’entretien utilisés pour entretenir une cuisine professionnelle sont régulièrement scrutés et vérifiés par les services de contrôle d’hygiène alimentaire et sanitaire lors de contrôles aléatoires. Il est alors indispensable de porter une attention toute particulière aux types de produits utilisés.

Choisir son produit en fonction de la surface à nettoyer

L’on retrouve, au sein d’une cuisine professionnelle, de nombreux types de surfaces différentes. Aujourd’hui, la majorité des cuisines professionnelles sont équipées de plans de travail et d’éviers en acier inoxydable. L’on retrouve aussi, plus rarement, des plans de travail en plastique ou en pierre naturelle. Le sol, quant à lui, est le plus souvent conçu en carrelage.

Entretenir une cuisine professionnelle demande alors de choisir son produit nettoyant en fonction de la surface à nettoyer. Ainsi, il conviendra de choisir un produit peu abrasif pour nettoyer ses plans de travail en acier inoxydable : le chlore et l’eau de javel sont des produits d’entretien à bannir pour l’entretien de ces surfaces. Ces produits seront cependant efficaces pour nettoyer les sols de la cuisine, à condition qu’il soit homologué pour entrer en contact avec des denrées alimentaires.
Qui dit cuisine dit forcément graisse. Entretenir une cuisine professionnelle demandera alors forcément de dégraisser vos fours, vos hottes, vos grills ou vos pianos. Dans ce cas de figure, l’utilisation d’un dégraissant homologué sera indispensable.
Malgré le fait que la plonge soit couramment oubliée dans le monde de la cuisine, il vous faudra bien évidemment vous équiper d’un produit de qualité pour le nettoyage de la vaisselle et du matériel de cuisine. Il est alors conseillé de choisir un produit dont la compatibilité avec les matériaux est large, et ce, pour éviter d’avoir à réaliser plusieurs plonges successives en fonction de la vaisselle nettoyée.